お菓子作りを始めてから、たぶん最多製作菓子はシフォンケーキだと思います。
食べていただいた方にも、家族にも好評だということもありますが、
何を隠そう作業工程が大好きなのです。
混ぜて混ぜてまた混ぜて、泡立て泡立てまた混ぜる。この感じです。

でも、その泡立てがねぇ、腕が痛くなって疲れる・・・そう思っていませんか？
私も学校に行く前は同感でした。
でも実は、腕力はほとんど無くても
楽しく上手に泡立てることが出来るコツが私にはあるのです！

尊敬するシェフが泡立てをするリズムは、
まるでスチールドラムの音（ね）のようにツゥク♪シャカ♪ツゥク♪シャカ♪と、
思わずステップを踏んでしまいたくなるような魅惑のリズムでした。
それが今でも私の耳にはしっかり残っています。
こんな風に一見腕力勝負のような作業も、ある楽しいコツを掴むことによって、
多くの皆さんが苦としているメレンゲの泡立さえ、
アッという間に出来上がってしまうこと間違い無しです。

そんな訳で、私はまずその日の気分でお気に入りの曲を選ぶことから始めます。
例えば、サンバやジャズなど、選曲はお好みで。
CDをセットして、エプロンを締めて、道具を用意して、計量をして、腕まくりをして・・・
どんなに疲れていても、段々テンションがあがってきます。
単にナガラ族ではありませんよ。真剣勝負、私の泡立ては卵白が何個でも全て手動ですから！
卵白の刻々と変わっていく細かい変化を目やホイッパー越しに素手で感じてタイミングを計り、
砂糖を加えたり強さを調節していきます。

それでは、皆様を陽気なメレンゲ作りへと誘う（いざなう）メニューは勿論・・・シフォンケーキ

11月に作りたい 食べたい 大好きなお菓子
『 マーブルシフォンケーキ 』


メレンゲの泡立て方も色々あり、その用途によって違います。
今回のシフォンケーキの場合は、しっかり角立てますが、
泡のひとつひとつは詰んだ感じではなく、ぷっくり軽い！
という感じに仕上げて下さい。（フレンチメレンゲ）

まず、ホイッパーはテニスラケットのように小指と薬指に力を入れて握りましょう。
手首をリラックスさせてスナップを利かせ、肘から下だけを動かし、
ボウルの中の卵白目掛けて叩くようにホイッパーを使います。
段々白っぽく泡立ってきたら、ホイッパーを持ち上げてみます。
ホイッパーにくっ付いた卵白の先がヒュンとカーブを描き、鳥のクチバシのようになったら、
砂糖の1/３量を加え、今度はホイッパーをボウルの内側左右を叩くように使います。
やがて白さが増し、キメが細かくなってきたら、残りの半分量を加え同じように続ける。
手応えが重くなってきたら、最後に残りの砂糖を加え、バラの棘のようにツンと立つまで混ぜる。
出来上がったメレンゲが入ったボウルを逆さにしてもメレンゲが落ちて来ない、
意志の強い仕上がりなら成功です。

総合ポイントは、飽くまでも腕力ではなく、
好きなリズムに乗って、ホイッパーでボウルの内側を往復させるだけ。

次に、卵黄と砂糖、牛乳、グレープシードルオイル、薄力粉を混ぜておいたボウルに、
出来上がったひと掬いのメレンゲを入れて、均一になるようによく混ぜる。
意志の弱いメレンゲは、ここで力を発揮出来ずに卵黄生地に負けてしまいます。
今回はコーヒーマーブルにするので、ここでインスタントコーヒーを湯で溶いたものに、
ミックス生地を少量入れ、均一状態にしておきます。
残りのメレンゲを元のミックス生地に全て入れ混ぜたら、先ほどのコーヒー生地を
スプーンで少量ずつポタポタと垂らし、そのまま型に流し入れオーブンで焼きます。
余談ですが、焼きあがったシフォンケーキを冷ます為、ビンなどにさして逆さまにした様子は、
いつ見てもアンティークスタンドライトのようで可愛いです。

オーブンの中で所狭しと膨らんだケーキは、ナイフでカットしようとすると、
“儚いまでに優しく柔らかいのにしっかりしていて決してつぶれない”
憧れの女性像のような出来栄え（笑）
フォークを入れるのが残酷な気さえしてしまいますが、
一口食べるとその上品な食感の虜になり、あっと言う間に食べ終えてしまうでしょう。
これが腕力など無くても、楽しく泡立てたメレンゲの賜物。

だから、ツゥク♪シャカ♪にありがとう。

東京都出身。
短大卒業後、幼稚園勤務。
しかし、父の誕生日に作ったガチガチなバースデーケーキや、母が犠牲になり大量に食べる羽目になったペチャンコシュークリームetcにピリオドを打つべく『ル·コルドン·ブルー』の門を叩き、シェフ達の職人スピリッツと技を学ぶ。現在は、お菓子教室『Gâteau de pocheヌフトロワサンク』で教えながら、日夜おいしい笑顔を広げようとしている。
趣味：　自然観察　クロール　作ること何でも

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