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実は、紅茶好きの母を持った幼少時代の私の“定番のおやつ”と云えば、
ミルクティーとY印Ｈ海道チーズで、
Rプトンのティーバックを切らしたことがありませんでした。
そんな経歴を無駄にしてはならぬと、数年前某紅茶会社のティースクールを受講し、
紅茶の薀蓄に足を踏み入れました。
しかし色々な紅茶を学び、テイスティングしていても・・・
この紅茶にはあのお菓子が合いそうだなぁ・・・
この茶葉であんなお菓子が作れるんじゃないかしら？
と言うことで、私の紅茶のUNCHIKUは、結局お菓子作りへと
シフトチェンジしていました。
そんな訳で、アールグレーを使って秋らしく
英国のエレガントをイメージしながら、お菓子を作ってみましょう。

9月に作りたい 食べたい 大好きなお菓子
『 アールグレー 』


紅茶葉をみっつの形態にアレンジし、活用して作っていきたいと思います。

まずひとつ目は、ジェノワーズ用にミルで茶葉を粗微塵にしましょう。
ブ〜ン！ブ〜ン！とスイッチをオン＆オフ　オン＆オフ。
この“粗微塵”サイズが後ほど力を発揮してくれます。
薄力粉とミックスしておきましょう。

ふたつ目は普通に紅茶を淹れる“茶葉”でバヴァロワ用と
アンビベ用シロップの紅茶液を作ります。
好みですが、普段美味しくいただくときの倍くらい茶葉を用意し、
抽出時は蓋をして、しっかりぴっちり香りを閉じ込めます。
ここでは香りは勿論ですが、香料やリキュールを入れずに
アールグレーを思う存分感じることが出来るように、こっくりと淹れます。

そして最後みっつ目は、先ほど使用したミルで更に粉砕して
“サラサラ粉末状”のティーパウダーを作り、ココアパウダーと一緒にします。
余談ですが、ミルはお菓子作りに案外強い見方で、
粉砂糖が無いときはグラニュー糖を、抹茶が無いときは緑茶葉を、
米粉が欲しいときはお米を・・・色々な物を粉末に設えてくれますよね。

レーズンのラム酒漬けはアールグレーの隠し味役にベストキャスティング。

もったりとなめらかなバヴァロワを型に流し、レーズンをパラパラと散らしたら、
しっとりアンビベしたジェノワーズを敷き込み、冷凍庫で冷やし固めます。
型から外して仕上げにココア＆ティーパウダーを茶漉しでデコレーションして完成です！

さあ、夏のお祭りモードを脱ぎ、静かにエレガントに深呼吸をしたら、
早速フォークをケーキに・・・スーっとほとんど抵抗感無くジェノワーズまで到達。
口に入る寸前からアールグレーの高香が存在をアピールしてきます。
口の中でとろけるようなバヴァロワに対し、ジェノワーズに潜んで待機していた
“粗微塵”の茶葉が噛む度にアールグレーを感じさせてくれるのです。
こうしてここで初めて、みっつのアレンジで異なった形態の茶葉が
それぞれの個性を主張し、弦楽三重奏さながら優雅な和音を奏でてくれます。

材料のアールグレーと一口に言っても、各社香りのバランスが違います。
お菓子用にはティータイムに飲むのに丁度良いブレンドよりも、
少しクセが強いくらいのブレンドがお勧めですが、
たぶん・・・貴方がそれを見つけ出す頃にはきっと、
紅茶のUNCHIKU＊を語っているかもしれませんよ。

だから私は、母の紅茶好きにありがとう。

＊お気付きかと思いますが、上記の紅茶葉の使い方は紅茶教室では習わなかった事ばかり。
ティーインストラクターの先生、ごめんなさい。