実は、紅茶好きの母を持った幼少時代の私の“定番のおやつ”と云えば、
ミルクティーとY印Ｈ海道チーズで、
Rプトンのティーバックを切らしたことがありませんでした。
そんな経歴を無駄にしてはならぬと、数年前某紅茶会社のティースクールを受講し、
紅茶の薀蓄に足を踏み入れました。
しかし色々な紅茶を学び、テイスティングしていても・・・
この紅茶にはあのお菓子が合いそうだなぁ・・・
この茶葉であんなお菓子が作れるんじゃないかしら？
と言うことで、私の紅茶のUNCHIKUは、結局お菓子作りへと
シフトチェンジしていました。
そんな訳で、アールグレーを使って秋らしく
英国のエレガントをイメージしながら、お菓子を作ってみましょう。

9月に作りたい 食べたい 大好きなお菓子
『 アールグレー 』


紅茶葉をみっつの形態にアレンジし、活用して作っていきたいと思います。

まずひとつ目は、ジェノワーズ用にミルで茶葉を粗微塵にしましょう。
ブ〜ン！ブ〜ン！とスイッチをオン＆オフ　オン＆オフ。
この“粗微塵”サイズが後ほど力を発揮してくれます。
薄力粉とミックスしておきましょう。

ふたつ目は普通に紅茶を淹れる“茶葉”でバヴァロワ用と
アンビベ用シロップの紅茶液を作ります。
好みですが、普段美味しくいただくときの倍くらい茶葉を用意し、
抽出時は蓋をして、しっかりぴっちり香りを閉じ込めます。
ここでは香りは勿論ですが、香料やリキュールを入れずに
アールグレーを思う存分感じることが出来るように、こっくりと淹れます。

そして最後みっつ目は、先ほど使用したミルで更に粉砕して
“サラサラ粉末状”のティーパウダーを作り、ココアパウダーと一緒にします。
余談ですが、ミルはお菓子作りに案外強い見方で、
粉砂糖が無いときはグラニュー糖を、抹茶が無いときは緑茶葉を、
米粉が欲しいときはお米を・・・色々な物を粉末に設えてくれますよね。

レーズンのラム酒漬けはアールグレーの隠し味役にベストキャスティング。

もったりとなめらかなバヴァロワを型に流し、レーズンをパラパラと散らしたら、
しっとりアンビベしたジェノワーズを敷き込み、冷凍庫で冷やし固めます。
型から外して仕上げにココア＆ティーパウダーを茶漉しでデコレーションして完成です！

さあ、夏のお祭りモードを脱ぎ、静かにエレガントに深呼吸をしたら、
早速フォークをケーキに・・・スーっとほとんど抵抗感無くジェノワーズまで到達。
口に入る寸前からアールグレーの高香が存在をアピールしてきます。
口の中でとろけるようなバヴァロワに対し、ジェノワーズに潜んで待機していた
“粗微塵”の茶葉が噛む度にアールグレーを感じさせてくれるのです。
こうしてここで初めて、みっつのアレンジで異なった形態の茶葉が
それぞれの個性を主張し、弦楽三重奏さながら優雅な和音を奏でてくれます。

材料のアールグレーと一口に言っても、各社香りのバランスが違います。
お菓子用にはティータイムに飲むのに丁度良いブレンドよりも、
少しクセが強いくらいのブレンドがお勧めですが、
たぶん・・・貴方がそれを見つけ出す頃にはきっと、
紅茶のUNCHIKU＊を語っているかもしれませんよ。

だから私は、母の紅茶好きにありがとう。

＊お気付きかと思いますが、上記の紅茶葉の使い方は紅茶教室では習わなかった事ばかり。
ティーインストラクターの先生、ごめんなさい。

東京都出身。
短大卒業後、幼稚園勤務。
しかし、父の誕生日に作ったガチガチなバースデーケーキや、母が犠牲になり大量に食べる羽目になったペチャンコシュークリームetcにピリオドを打つべく『ル·コルドン·ブルー』の門を叩き、シェフ達の職人スピリッツと技を学ぶ。現在は、お菓子教室『Gâteau de pocheヌフトロワサンク』で教えながら、日夜おいしい笑顔を広げようとしている。
趣味：　自然観察　クロール　作ること何でも

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